Köttfärsbiffar lindade med parmaskinka

Kan ni tänka er? Jag har inte lagat mat sedan i augusti 2013!!!
Åtminstone kan man ju tro det när man tittar in här, senaste receptet var från dess. Tiden rusar!
Självklart lagar jag fortfarande mat och idag kände jag att det kan vara läge att lägga upp ett recept :-)

Det har varit en dag som spenderats en hel del vid spisen, det blir ofta så på söndagarna. Jag försöker förbereda så mycket som möjligt inför veckan så allt ska flyta på så smidigt som möjligt vad gäller mathållningen. Matlådor fixas klart och ofta blir det en eller två rätter som förbereds för att kunna värmas när vi kommer hem på kvällarna.

Idag tog jag fram ett stort paket köttfärs ur frysen och sedan fick det ligga till sig lite. Både på bänken - för att tina - och i mitt huvud, för att formas till en idé om vad den skulle användas till.

 

Kylskåpsundersökningen förde med sig parmaskinka, riven ost och timjan och där poppade det fram! Varför inte linda biffarna med skinkan och steka i ugnen? Sagt och gjort. Jag blandade 1 ägg, en skvätt grädde, riven ost, paprikapulver och salt och sedan knådade jag in det i färsen tillsammans med färsk timjan.



 

 

Missade att kolla tiden i ugnen men jag tror det var ca en halvtimme i 175º. Sista stunden på grill för att få extra färg på skinkan.

 



Sås på sky och ett paket färskost med vitlök och örter. Klart att njutas tillsammans med en härlig sallad eller liknande. Lyxade till det med några små bitar av stekt färskpotatis också :-)

Kyckling fylld med fetaost och chilimarinerad vitlök

Grillad kyckling... Hmmm... Ja, det kan vara jättegott men också ganska trist. Eller hur?

Då får man experimentera lite med det som finns. I detta faller gjorde jag en gegga som fick puttra därinne i kycklingarna.

Geggan (till 2 st kycklingar):
Ca 50 g smör
1 pkt fetaost ("normalstort")
1-2 dl riven ost
Färsk rosmarin
4-5 klyftor chilimarinerad vitlök
Svartpeppar

Smält smöret, smula i fetaosten och rör om så det bara är lite småklumpar kvar. Blanda i den rivna osten och krydda med resten. Dela vitlöksklyftorna i mindre bitar och häll i. Ställ åt sidan så länge.

Kycklingen kryddas utvändigt med det man gillar/har hemma. När det är gjort runtom, häll i "geggan" inuti kycklingen. Lämna lite så att du kan hälla lite grann över fågeln också.

Tillagas i ca 60 minuter i 200º.

LCHF-recept, kyckling

Grönsaksgratäng med bacon och champinjoner

Före...

1 pkt bacon, klipps och steks
Champinjoner 12-15 st (eller hur många man vill...), steks i smör och olja, peppra och salta.

Koka frysta "sommargrönsaker" så de nästan är färdiga (jag kör dem i micron med minimalt med vatten i ca 6-7 minuter). Bred ut i en ugnsfast form. Strö över svamp och bacon när det är färdigstekt.

Gratängsås:
1 pkt färskost (förslagsvis vitlökssmak), smälts och vispas ihop med
ca 2-3 dl grädde.
Blanda i 3 dl riven ost. Salta och peppra.

Häll detta över allt det goda i formen och grädda i 175º ca 20 minuter.

Efter ;-)

Ät som det är eller t ex till kyckling eller nåt annat köttaktigt!

 LCHF-recept, Lchf tillbehör, grönsaksgratäng, gratäng, bacon, svamp

Strimlad vitkål med sting

Strimla och stek (inte för hårt) så mycket vitkål du vill, smält i 1 pkt färskost med vitlökssmak. Dutta i chilisås av valfri styrka (min var stark och kryddad med vitlök...).
Strö över ost, gärna parmesan. Salta lite.

Klart!

Gott och smidigt tillbehör som passar till det mesta.

LCHF, recept, vitkål, tillbehör LCHF

Matmuffins i ugnsform

5 ägg
0,5 dl grädde
0,5 dl crème fraiche
2 dl riven ost
4-5 skivor bacon
1 lök

Stek småbitar av bacon i smör. Plocka upp det och stek den hackade löken i baconflottet.
Blanda resten av ingredienserna, salta och peppra. Lägg sedan i bacon och lök i blandningen.

Här "ska" man normalt hälla smeten i muffinsformar men eftersom jag var för lat för att leta reda på det så hällde jag det i en liten ugnsfast form istället. 180º i 20-30 minuter så är det klart.
Tänkte att jag kan använda det som "macka" med Bregott på när det kallnat. Slurp!

  matmuffins, LCHF-recept

Grattis Matbiten!

Idag är det din 4-årsdag, tiden går...

Visst har det stannat av i receptinläggspublicerandet men du finns kvar. Ibland poppar det upp nåt nytt, nåt hopakok som läggs ut.

Kikade tillbaka och det allra första receptinlägget var det här. Fisk i ugnen med zucchini och lök bland annat.

Fortfarande, efter alla dessa år håller vi fast vid LCHF-stuket. Det har aldrig varit några problem, jag tycker det är enklare och smidigare än innan. Inga bökiga potatisskalningar och -kokningar, inte vänta på att pastan eller riset ska bli klart. "Tjofftjoff" så är både tillbehör och resten klart.
Mycket allt-i-ett-rätter, sånt gillar jag!

Ju längre tiden har gått, desto oftare har vi låtit bli att servera "traditionella" tillbehör till barnen och de lider inte av det, jag lovar!

Förhoppningen är att någon hittar något som uppskattas, även om uppdateringarna stannat av. Recepten finns där och är lika gångbara, inget "Bäst-före-datum" där, inte :-)

Så, kolla runt lite och låt dig inspireras till lätt och smidig matlagning!

LCHF-recept, LCHF-blogg

Kål- och purjolökssoppa med fläsk

Värmande i vinterrusket, en kålsoppa som inte ser så god ut på bilden men som gick ned och värmde gott ändå :-)

1/2 kålhuvud

1/2 purjolök

stekfläsk (går säkert bra med bacon också)

buljong/fond

salt, peppar, färsk timjan (om man vill)

Kålen och purjolöken fräses i rapsolja eller smör. Häll på buljong/fond och krydda.

Häll över vatten och låt småputtra.

Tärna fläsket och stek det knaprigt och sedan är det bara att blanda som man vill!

Kålsoppa med fläsk, LCHF-recept

Ostgratinerad broccoli och zucchini

Skiva en zucchini och täck formens botten med det. Salta och peppra. Strö över rejält med riven ost. Lägg sedan ett lager kokta broccolibuketter (gärna små) och så mera ost över.

In i ugnen på 175º i ca 15 min. Klart!

Äts t ex till (som här) grillad kyckling med sås. Eller till nästan vad som helst :-)

Köttgryta med peperonitouch

På morgonen kom jag på att jag nog borde ta fram något ur frysen (hade missat att planera denna gången) och där låg en påse som jag såg innehöll någon slags kött, men det var inte uppmärkt. Äsch, det får väl bli en överraskning tänkte jag.

När jag kom från jobbet hade det tinat så pass att det gick att se att det var schnitzlar. OK. Kände direkt att jag inte hade lust att bara steka dem rätt upp och ned. Nähäpp, det får bli en gryta!

I kylskåpet fanns röd paprika, gul lök, morötter, grädde, lite överbliven dillsås från gårdagen och riven ost. En rätt OK början kändes det som.
Stekte alla grönsakerna först, smaksatte med svartpeppar, salt och ett par klyftor pressad vitlök. En buljongtärning (grönsaks-) fick följa med.
Efter det strimlade jag köttet och brynde det så det fick fin färg, salt och peppar på det.

Ned med allt i en stor gryta och så vatten så det får sjuda en stund. När jag väntade så tog jag ytterligare en titt i kylskåpet och där fanns en oöppnad burk Peperoni fylld med färskost. Ja, varför inte? I med det också (några stycken). Och lite tomatpuré? Japp. 

När det hade stått på en stund fick grädden följa med och sjuda en stund till. Jag redde av det med Maizena för tjockhetens skull och sen var det bara att servera med sallad, broccoli och ägghalvor. Det är trots allt träningsdag :-)

Parmesanpanerad torsk med bladspenat och dillsås

2 pkt torsk
Riven parmesan
Sesamfrön
Salt, vitpeppar
Bladspenat
1 ägg (till pensling)
smör

Sås:
Crème fraiche
dill
citron (saft av)
salt, peppar

Blanda osten och sesamfrön i en djup tallrik, vänd fiskbitarna som du penslat med ägg i blandningen. Krydda under stekningen.

Blanda ihop önskad mängd sås :-)

Smält smör i en kastrull och lägg i önskad mängd spenat. Ångkoka ca 3 minuter.

Köttfärspanna med svamp, bacon och ost

1 kg färs
1 pkt färskost (vitlök)
4-5 vitlöksklyftor i olja
champinjoner
3-4 dl grovriven ost
1 dl grädde
salt, peppar, paprika krydda

Sås (om man vill)
2 dl grädde
Stark chilisås 1-2 msk
1 dl crème fraiche
salt, peppar, paprikapulver
Kokas upp och får vila lite

Vi har sällan nötfärs hemma (eftersom den är för mager) men nu var det extrapris och jag tänkte att det går alltid att "fetta" till den med nåt :-)

Jag skivade svampen i matberedare tillsammans med de oljiga vitlöksklyftorna och sedan stektes den. Svampblandningen och den rivna osten blandades och kryddades innan det var dags att fylla på med färsen och knåda ihop allt ordentligt.

Fick för mig att grunda formen med färskost så det bredda jag ut i botten innan köttfärssmeten breddes över.  Det tog ca 35-40 minuteri 175º innan det var klart (då var lagret ganska tjockt). Håll koll så det inte blir för torrt, tiden kan variera.

Serverades med salladsblandnngen på bilden och sås.

Sesamfröpanerad kyckling med parmesanzucchini

Kycklingfiléer (bröst eller inner funkar båda)

Salt, peppar, sesamfrön

Zucchini 1 st

Parmesanost

Paprika

Purjolök

Sås:

1 pkt färskost (smälts)

ca 2 dl CF smaksatt med t ex dill (Hade överbliven dip kvar...)

Grädde

salt, peppar

Salta och peppra kycklingen och stek i smör. Strö över sesamfrön när ytan börjar bli lagom brynt och låt steka ett varv till. Låt kycklinegn färdiglagas i ugn på 175º.

Skiva zucchinin och lägg ett lager i en form. Krydda och strö över riven parmesan. Gör ytterligare ett lager likadant. Sätt in i ugnen ihop med kycklingen. Låt den inte bli för mjuk och blaskig, det ska finnas tuggmotstånd.

Under tiden kan man - om man vill - steka 1 st paprika och 1/2 purjolök att ha som extra tillbehör.

Trerätters tillagad av 10-åring

För ett tag sedan berättade jag om vår 10-årings fascination för den här boken, hon bläddrade igenom den och satte upp ett förslag på en trerätters meny.

Nu blev det inte exakt de rätterna hon planerat men en hejdundrade middag blev det i alla fall! Efterrätten hittade hon på annat håll annars var det Morbergs bok som låg till grund.

Sparrissoppa med knaperstekt bacon och persilja

Vinet till sparrissoppan

Wienerschnitzel med hemgjord bearnaisesås

Chokladpannacotta med frostade hallon

Vi var ett helt gäng som njöt av maten, 8-9 st, rörande överens om att hon nog har hittat sitt framtida yrke, Hoppas intresset håller i sig!

Köttfärs- och grönsaksgratäng

Ännu en variant på min nya, smidiga favorit; köttfärs i ugn. Bara att ta vad som finns hemma i grönsaksväg. Denna gången blev det svamp, lök och paprika och jag hällde såsen över istället.

Champinjoner
2 röda paprikor
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor

1 kg blandfärs
1 ägg
0,5 dl grädde
salt, peppar, torkad basilika (fungerar lika bra med oregano eller pizzakrydda)

Gratängsås:
1 pkt färskost
ca 2 dl riven ost
3-4 dl grädde

Stek svamp, paprika, lök med vitlök, basilika, pappar och salt.

Blanda ägg, grädde och kryddor till en smet som sedan knådas ihop med färsen.

När grönsaksblandningen är mjuk så blandas den ihop med köttfärssmeten, sedan är det bara att breda ut allt i en lagom form.

Smält färskosten och den rivna osten, häll i grädde. Smaka av med lite salt och peppar.

Häll över köttfärsen och sätt in i ugnen på 175º i va 40 min. Servera med sallad.

Köttfärs- och grönsakspanna

Tillgångarna

Matplaneringen igår var sisådär, det enda jag bestämt var att det skulle bli något med köttfärs så den var framtagen ur frysen. Numera måste vi stänga in mat som ligger på upptining i micron för att inte småttingarna ska vara och gnaga på det. Katterna, alltså :-)

Pannbiff? Ja, kanske. Kollade klockan och kände av magen. Eftersom jag unnat mig en skogspromenad så hade det tickat iväg en stund. Hmmm...

Det blev en kylskåpsinventering och det jag valde kan du se på bilden. Lök, purjolök, röd och gul paprika, blomkål, aubergine, parmesanost och soltorkade tomater. Funderade på lite olika varianter och beslutade mig för den jag ansåg smidigast.

Blandade en skvätt grädde med salt, peppar och 4-5 skivor hackade soltorkade tomater. Efter det stekte jag alla grönsakerna (utom auberginen) med salt, citronpeppar och vitlök och blandade dem med vätskan, ost och köttfärsen.

Auberginen skar jag upp och täckte botten av den smorda formen med. Strödde över ett lager riven ost. Sedan var det bara att smeta över hela köttfärsgeggan och in i ugnen på 175º. Efter en halvtimme hade jag ute formen för att hälla av överflödig vätska och strö på ytterligare ett lager riven ost, total tid ca 45 minuter.

En grönsallad till det så var måltiden komplett!

Det suddiga resultatet

Fläskkotlett med wokade grönsaker & svamp

Bra snabbmat!

4-5 skivade morötter
1/2 strimlad purjolök
1/2 strimlad salladskål
Steks i olja/smör och saltas, peppras

Champinjoner skivas och steks i smör

Fläskkotletterna steks med salt och svartpeppar, i smör naturligtvis!

Sås:
1 pkt färskost (smälts)
2 dl crème fraiche
2 dl grädde
soja
salt, peppar
sky från stekningen

Klart! Visst är det krångligt med LCHF? ;-)

Fetaostfylld köttfärs i långpanna

1 kg köttfärs
1 ägg
1 bit fetaost
soltorkade tomater (4-5 st)
salt, peppar
vitlök
1 pkt bacon
1 gul lök
champinjoner
riven ost

Smula fetaosten så smått det går, hacka tomaterna, blanda med ägget och kryddorna. Låt det stå en stund och gotta ihop sig innan du blandar i köttfärsen. Ta det lite nätt med saltet, ibland är osten alldeles tillräckligt salt på egen hand. Skär baconet i bitar och hacka löken. Stek och blanda ihop med köttfärssmeten.

Skiva champinjonerna (om de inte redan är klara i burk) och stek i smör och olja, tillsammans med vitlök och svartpeppar.

Bred ut hälften av smeten i en smord ugnsform. Bred sedan över de stekta champinjonerna innan resten av smeten breds ut. Grädda i ugn i ca 175º i  ca 30 minuter. Ta ut och häll av spadet (spara till sås om du vill ha det till) och bred över rikligt med riven ost. Fortsätt i ugnen ca ytterligare 10-15 min.

Det blev riktigt gott, faktiskt. Så pass att jag missade att fota ett upplägg :-) Vi åt stekta grönsaker (röd och gul paprika, purjolök och salladskål) och grönsallad till.

Restmiddag

Ja ibland blir det mer än vanligt av "man tager vad man haver"
Rester från ajvarbiffarna i tomatsås fylldes på med ett par lökar, en röd paprika och 1 paket bacon. Stekte till allt innan jag blandade i det i grytan. Där hällde jag också i såsen som blivit över från de ugnsstekta kotletterna. Så! Inget behövde slängas. Ett par ägg och saltgurka och måltiden var komplett.

Kassler- och broccoligratäng

Tärna kassler och bred ut i en form. Värm/koka till broccoli litegrann (inte så den blir sladdrig), blanda i.

Ostsås:
4-5 dl grädde
1 pkt färskost
Riven ost
Vitlök, persilja, peppar

Häll över och gratinera i ca 20 min, 175º.


kassler, broccoli, LCHF-recept

Kycklinggratäng

4 st kycklingfiléer
Champinjoner (helst färska)
1 gul lök
1 röd paprika
1/4 purjolök
fetaost

Ostsås (varm):
4-5 dl grädde
3 dl riven ost
salt och peppar

Grilla kycklingen (går bra att lägga in frysta filéer) i 175º i 40-45 minuter. Jag kryddade med curry och salt.

Under tiden kan du steka resterande ingredienser, krydda med salt och peppar och bred ut i en form, strö över fetaosten. När kycklingen är klar, ta ut och dela i mindre bitar, blanda ned det i formen med grönsakerna/svampen. Häll sedan över ostsåsen och gratinera i 175º till det är fin färg och bubblar ordentligt.

 kycklinggratäng, LCHF